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        醬油危害人體健康的說法被推翻

        瀏覽次數: 日期:2015-4-24 14:05

        美國學者進行了一項研究指出,醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮,它可降低人體內的膽固醇,減少患心血管疾病的危急。
        研究還發現,亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍,而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低,這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。有趣的是,相隔沒多久,英國也發表了一篇有關醬油的研究報告,這篇報告指出,在40多個醬油產品測試中,約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證實,長期攝入3-MCPD會致癌,但其對人體則不會構成危害。
        人的日常飲食中離不開醬油。過去,醬油曾被以為是人罹患胃癌的主要因素,但兩年前,美國威斯康辛大學推翻了這種說法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽,另一方面又喂以醬油,結果發現,醬油吃得越多,患胃癌的幾率越低。
        醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、、食鹽經過發酵等程序釀制而成的。大豆的營養價值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內雌激素的產生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現,大豆中所含的卵磷脂等成份,關于防治癌癥,特別是防治乳腺癌,具有一定的療效。
        美國學者用動物實驗證實:大豆中所含的格外物質異黃酮,可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界以為,美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見,原因可能就是亞洲人吸取的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前,德國醫學家研究指出:異黃酮可以制止新生血管的形成,從而使須要依靠新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
        最近,新加坡國立大學的一項研究發現,醬油能產生一種自然的防氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其工效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚訝的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基,這一發現說明,醬油內含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的是非也不一樣。研究職員說,這是科學界第一次發現醬油含有如此多的自然防氧化成分,可見,醬油具有防癌、抗癌之工效。

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